FRANQUICIAS DE COMIDA: UNA FIEBRE PARA RATO

Por María Sol Yépez

Ecuador es una plaza cada vez más atractiva para diversos negocios, pero al parecer uno de los más boyantes es el de las franquicias. Basta caminar por las calles de los sectores comerciales de Quito o Guayaquil, y cada vez más también en otras capitales de provincia, para encontrar locales, especialmente de fast food o comida rápida e informal, que se encuentran en cualquier ciudad del mundo –claro ejemplo de la franquicia globalizada, que también ha desembarcado en Ecuador. Pero ahora también hay otras franquicias de comida: restaurantes con variedad de platos y no solo fast food.

Las razones del boom de franquicias pueden ser múltiples y hasta contradictorias. Para algunos son la dolarización y la estabilidad económica las que hacen posible realizar significativas inversiones en este tipo de negocios, con la convicción de que se podrá recuperarlas en un plazo razonable.

Este extenso artículo presenta un amplio panorama de las principales franquicias que están funcionando en el país, es decir, las más visibles, que se refieren a la comida rápida, en materia de pizzas, pollo y hamburguesas, aunque hay una multiplicidad de bienes y servicios que operan bajo esta modalidad. De paso, cabe anotar aún no hay estadísticas que indiquen cuánto representan las franquicias en la economía nacional.

Este artículo se desarrolla a través de varias entrevistas a personajes representativos de la actividad franquiciataria: Sergio Nalvarte, gerente de Friday´s; Marc Bery, gerente general de Tony Roma´s; Abraham Zoldan, gerente de Applebee´s; Dayana Roa, gerente general de Archie´s; Sebastián Espinosa, gerente de Papa John´s; Santiago Latorre y Ángel Carrancio de Solo Empanadas; José Luis Salazar, gerente de McDonald´s Ecuador; Roberto Aristizábal, gerente de Óptimos, y Leonidas Villagrán director ejecutivo de la Asociación Ecuatoriana de Franquicias (fundada en 1998).

Las franquicias no están exentas de riesgos: la ausencia de control, ingredientes mal seleccionados o una crisis económica pueden hundir el negocio.